餐廚配置規劃跟著做 搞懂2大觀念使用超方便

   日期:2021-08-18     瀏覽:31    
核心提示:廚房配置與規畫看似簡單,但若設計不佳,就會產生機能便利上的問題。試想美式餐廳跟中式餐廳,他們的廚房設計會一樣嗎?不會,因為美式餐廳可能有炸物、炭烤等料理,但中式餐廳卻是快炒居多,兩者在設備配置上就相差甚遠。因此,以專業的廚房設計來說,考量規劃配置的重點就變得較複雜,甚至必須依序照料理類型、食材原物料、廚師料理的步驟,才能進一步決定料理的設備、空間如何配置等。

/ 918建材庫

 

廚房配置與規畫看似簡單,但若設計不佳,就會產生機能便利上的問題試想美式餐廳跟中式餐廳,他們的廚房設計會一樣嗎?不會,因為美式餐廳可能有炸物、炭烤等料理,但中式餐廳卻是快炒居多,兩者在設備配置上就相差甚遠。因此,以專業的廚房設計來說,考量規劃配置的重點就變得較複雜,甚至必須依序照料理類型、食材原物料、廚師料理的步驟,才能進一步決定料理的設備、空間如何配置等。

 

雖然一般居家空間不需要如此專業的規劃配置,但最基本的人性化規畫配置也要做到,不然日後使用時一定會苦不堪言,所以一定要根據個人的需求來進行規劃,以下就告訴大家廚房規劃配置的基本觀念,有助您裝潢出適合自己的廚房。

 

  1. 進出廚房料理的人是誰?

這個問題看似不重要,但很可能一個家庭的廚房會同時有2個人在廚房料理進出,且使用廚房者的身高也要考量,因為這些都會影響廚房適合什麼格局、收納等問題。

 

首先以格局來說,封閉式廚房最常看到的就是餐廳與廚房各自獨立,且廚房的廚具、廚櫃等配備採取「一字型」配置,也就是將配備安裝在同一面牆上,或者廚房空間大一點就會採取「L型」配置,也就是將配備安裝在戶相連接的L型牆面上,如下圖所示:

圖說:封閉式一字形廚房配置(圖片來源 / 918建材庫繪製)

圖說:封閉式L型廚房配置(圖片來源 / 918建材庫繪製)

 

進出廚房的人數,會影響廚房走道的寬度規劃,但原則上以上兩種廚房的廚具櫃後方須預留2人以上進出,約3至4尺的寬度,才比較不會有動線擁擠的問題。

 

再者,什麼人最常使用廚具,如果高度設計不當,會影響便利性,久了可能煮個飯都會腰酸背痛,所以廚具高度能夠訂做最好,但原則上市售的廚具,以檯面高度標準來說,通常都是80至90cm;至於吊櫃高度最好要離檯面高出60至70cm,不然設置太低,做菜時就會彎腰,起身時還會撞到吊櫃,如果擔心身高較矮不好從吊櫃取物,可以添購具有下拉式液壓緩衝功能的廚具五金來解決。

 

當然,檯面高度可以量身訂做,適合瓦斯爐使用的高度,可以按照→(身高/2)+5cm來訂做;而適合洗滌的水槽,可以按照→(身高/2)+10cm來訂做。所以,如果是身高160公分的家庭主婦,其檯面瓦斯爐最適合的高度是85cm

水槽可以設置成90公分,如果不喜歡水槽與其他檯面不平整,可以考慮水槽檯面設置在另一處,不然就考慮以85至90cm的中間值作為整體高度。

 

  1. 廚房動線規劃

 

確認進出廚房的人通常會有什麼人之後,一般家庭主婦的要求就是使用方便性,這也與格局、收納都有關。因為以格局來說,上述提到封閉式廚房的一字型或L型配置都有其動線規劃上的細節。然而,餐廚結合的開放式空間已是一種趨勢,所以有些人會選擇去除餐廳、廚房的隔牆,將一字型或L型的配置中增加餐桌,又或者搭配具有餐桌功能的中島,甚至將一字形的廚櫃與餐桌合併放在餐廚空間的中央(川字型配置)等,都要考量動線問題。

 

廚房要考量的動線問題,就是料理順序,如何在採買食材回到家中冷藏後,從處理食材、備料、烹飪到最後上桌的過程順暢,不會到處走動,就是良好的動線規劃。

 

廚房的主要工作地點,大致上會在水槽、瓦斯爐、配膳檯、備膳檯、冰箱等4大位置。以我們台灣最常見的中式料理來說,假設一個家庭主婦在外採買食材回到家中,首先進行的就是「冷藏」,如果無須冷藏直接料理,就會放在餐桌或備膳檯上,接著就是清洗食材、備菜、烹煮,然後上菜。

 

所以,這樣的料理順序,餐廚空間的動線,其配備應該怎麼規劃?以下配置動線示意圖可以提供一些規劃上的參考:

 

n 封閉式一字形餐廚空間動線規劃

(圖片來源 / 918建材庫繪製)

 

n 封閉式L形餐廚空間動線規劃

(圖片來源 / 918建材庫繪製)

 

n 開放式川字型中島式廚房合併餐桌

(圖片來源 / 918建材庫繪製)

 

以上配置是比較常見的形式,但開放式川字型中島式廚房合併餐桌較不會在中式料理出現,除非油煙機配備等級要提高之外,最好上下兩處都有排煙設備,才不會讓油煙四竄;亦或是將備膳洗滌區與備膳料理區對調,將備膳洗滌區放在中島位置,一來讓餐區有獨立的洗滌設備之外,檯面也有空間放置等待上菜的料理,而且中島也可隱藏抽屜式的冰箱,可當吧檯使用。

 

n ㄇ字型配置

(圖片來源 / 918建材庫繪製)

 

ㄇ字型配置最大的好處就是可以將所有配備都置入櫃體,但電器類必須要注意散熱問題,當然開放式餐廚可以選擇不另加內建洗手台中島,小空間可選擇在ㄇ字型一邊配置餐桌椅,又或是當成吧檯,餐桌另外配置,甚至想將一邊當成吧檯區,上方再配置吊櫃都是一種安排。

 

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